甘薯又稱紅薯、地瓜、白薯、紅苕、山芋等。甘薯不但營養價值高，還具有很高的藥用價值。近年來，國際上對甘薯的營養保健作用及藥用價值越來越重視，在不少發達國家甚至形成了食用甘薯熱。

目前甘薯食品主要有粉條、粉皮類；蜜餞類，如薯干、甘薯果脯；小食品類，如香酥薯片、油炸甘薯片；糕點類，如甘薯點心、薯蓉；糖果類如軟糖、飴糖；飲料類如甘薯乳。下面介紹幾種甘薯制品的加工方法。  

甘薯酥糖   　　

產品特點是具有甘薯的特殊香味，酥脆無渣，香甜可口。原料配方是糯米20公斤，鮮甘薯12公斤，菜油10公斤，綿白糖12.5公斤，飴糖7.5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1.5公斤。

具體操作要點如下：   　　

1、原料處理：將糯米浸泡12小時，瀝干后磨成粉。甘薯上鍋蒸熟，剝皮后切成小塊或搗爛。   　　

2、混合：將甘薯與糯米粉混合均勻，裝入容器中壓實，切成4－ 5厘米見方的小塊，上籠蒸20－ 25分鐘至蒸熟。   　　

3、揉捏：將熟料趁熱放入石臼中舂至揉捏均勻(石臼內預先擦一層植物油，以防粘連)，直到沒有甘薯硬塊的斑點時取出，裝入盆內壓成坯塊。   　　

4、切絲、干燥：將坯料切成6－ 7厘米見方的塊，再切成3－ 4厘米的片，最后切成6－ 7厘米的絲，陰干。   　　

5、油炸：油溫170－ 180℃，將薯絲炸成表面微黃，用手能折斷時立即起鍋。   　　

6、熬糖：白糖、飴糖加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至128－ 130℃。   　　

7、上糖漿：在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲及熟花生仁，拌勻。   　　

8、成型：拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成。木框長寬各50厘米、高2.5厘米，使用時木框內側抹一層熟油，在案板上鋪上一層熟芝麻，以防粘連。  

甘薯果脯   　　

產品特點是甘薯脯含有多種維生素和轉化糖，口感好，有鮮薯香味，韌性適中。原料配方是薯塊50公斤，白糖15－ 20公斤，蜂蜜1－ 1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤。

制作要點如下：   　　

1、洗薯：選直徑5厘米以上的鮮薯，洗凈泥土備用。   　　

2、去皮切塊：用去皮機或手工將皮去掉，切成長方形或其他形狀的塊，長度不超過5厘米。不要切成細條，以防煮爛。切后用清水洗掉薯塊上的碎屑和淀粉。   　　

3、硬化：把切好的薯塊放入石灰水中浸泡至表面有一定硬度為止，撈出漂洗干凈。   　　

4、糖煮：將經過硬化的薯塊放入不銹鋼鍋內，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸，用旺火盡快燒開，約煮30分鐘，以薯塊熟而不爛為佳。   　　

5、浸漬：將薯塊和糖液一同放入大缸內浸漬24小時，使薯塊進一步進糖。   　　

6、控糖：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤于籠屜上，薯塊不要疊壓，控去糖液。   　　

7、烘烤：把籠屜放入烘房中烘烤，溫度控制在60－ 70℃之間。烘烤時勤翻動，連續烘烤12小時，薯塊含水量降到16％－ 18％時出烘房。   　　

8、整型包裝：將出房的薯塊冷卻，除去碎屑和不成型的小塊，裝袋密封。